سردخانه‌های خشکبار معمولاً برای نگهداری طولانی‌مدت انواع محصولات خشک‌شده و مواد غذایی با رطوبت کم استفاده می‌شوند. برخی از محصولاتی که در این سردخانه‌ها ذخیره می‌شوند، عبارتند از:
انواع آجیل: شامل بادام، گردو، فندق، پسته، بادام‌زمینی و تخمه‌های مختلف. میوه‌های خشک: مانند کشمش، خرما، انجیر خشک، زردآلو خشک، سیب خشک، هلو خشک و آلو خشک.
سبزیجات خشک: نظیر نعنا خشک، پونه، جعفری خشک و دیگر سبزیجات خشک‌شده.
حبوبات: مانند نخود، لوبیا، عدس و ماش.
دانه‌های روغنی: مانند دانه کنجد، تخم کتان، تخم آفتابگردان.
ادویه‌ها و چاشنی‌ها: مانند زردچوبه، فلفل، دارچین، هل، و زعفران خشک‌شده.
غلات خشک: نظیر برنج، گندم، جو، و ذرت.

عوامل موثر بر کیفیت خشکبار در نگهداری طولانی‌مدت

رطوبت بالا: خشکبار به‌دلیل ماهیت خشک‌شده خود باید در محیطی با رطوبت کنترل‌شده نگهداری شود. رطوبت بالا باعث جذب آب و نرم شدن خشکبار می‌شود که می‌تواند منجر به ایجاد کپک، فساد، و کاهش طعم و کیفیت محصول شود.
اکسیداسیون چربی‌ها: بسیاری از خشکبارها، به‌ویژه آجیل‌ها، حاوی چربی‌های طبیعی هستند. تماس طولانی‌مدت با اکسیژن هوا باعث اکسیداسیون این چربی‌ها می‌شود که می‌تواند طعم و بوی خشکبار را تند کند و کیفیت آنها را کاهش دهد.
دماهای بالا: گرما می‌تواند باعث تسریع فرآیند فساد و تجزیه مواد غذایی شود. خشکبار اگر در دماهای بالا نگهداری شود، ممکن است چربی‌های خود را از دست بدهد و همچنین رنگ، طعم و ارزش غذایی آن کاهش پیدا کند.
آفات و حشرات: آفات مانند حشرات و کرم‌ها می‌توانند خشکبار را مورد حمله قرار دهند و موجب خرابی و کاهش کیفیت شوند. برای جلوگیری از بروز این مسئله نگهداری در محیط‌های مناسب (مانند سردخانه‌ها) ضروری است.
نور مستقیم خورشید: تماس طولانی‌مدت خشکبار با نور خورشید می‌تواند باعث از بین رفتن ویتامین‌ها و مواد مغذی آن شود و طعم و کیفیت محصول را تحت تأثیر قرار دهد.
کیفیت بسته‌بندی: بسته‌بندی نامناسب که به هوا، رطوبت و آلودگی اجازه ورود ‌دهد، می‌تواند خشکبار را سریع‌تر خراب کند. بسته‌بندی‌های غیرقابل نفوذ و با شرایط بهداشتی مناسب می‌تواند از این مشکلات جلوگیری کند.

مدت زمان نگهداری خشکبار

مدت زمان معمول نگهداری برخی از انواع خشکبار در سردخانه به شرح زیر است:
1. آجیل‌ها (بادام، گردو، پسته، فندق)
مدت زمان نگهداری در دمای سردخانه (0 تا 5 درجه سانتی‌گراد): 12 تا 24 ماه
در دمای فریز (زیر صفر): تا 2 سال یا بیشتر
2. میوه‌های خشک (کشمش، خرما، انجیر خشک، زردآلو خشک)
مدت زمان نگهداری در دمای سردخانه (0 تا 5 درجه سانتی‌گراد): 6 تا 12 ماه
در دمای فریز (زیر صفر): 1 تا 2 سال
3. سبزیجات خشک
مدت زمان نگهداری در دمای سردخانه (0 تا 5 درجه سانتی‌گراد): 6 تا 12 ماه
در دمای فریز (زیر صفر): 1 تا 1.5 سال
4. حبوبات (نخود، لوبیا، عدس)
مدت زمان نگهداری در دمای سردخانه (0 تا 5 درجه سانتی‌گراد): 1 تا 2 سال
در دمای فریز (زیر صفر): بیش از 2 سال
5. دانه‌های روغنی (کنجد، تخم کتان، تخم آفتابگردان)
مدت زمان نگهداری در دمای سردخانه (0 تا 5 درجه سانتی‌گراد): 6 تا 12 ماه
در دمای فریز (زیر صفر): 1 تا 1.5 سال
6. ادویه‌ها و چاشنی‌ها (زردچوبه، فلفل، دارچین، زعفران)
مدت زمان نگهداری در دمای سردخانه (0 تا 5 درجه سانتی‌گراد): 1 تا 2 سال
در دمای فریز (زیر صفر): 2 تا 3 سال
7. غلات (برنج، گندم، جو، ذرت)
مدت زمان نگهداری در دمای سردخانه (0 تا 5 درجه سانتی‌گراد): 1 تا 2 سال
در دمای فریز (زیر صفر): 2 تا 3 سال